L’auberge de la Roche, la perle perchée de Valdeblore

L’auberge de la Roche se découvre dans les Alpes-Maritimes. A l’origine de ce joyau joyeux, un besoin d’évasion… doublé d’un coup de cœur pour cette maison abandonnée au pied du Mercantour. Mickaëlle, fondatrice d’une marque de bijoux, et son mari Louis-Philippe, ancien chef du 6 Paul Bert, avaient prévu de quitter Paris mais c’est totalement par hasard qu’ils tombent sur cette demeure endormie depuis 33 ans. Pas d’eau, pas d’électricité. Un véritable diamant brut. Ils embarquent alors Alexis Bijaoui* dans l’aventure autre chef talentueux ayant fait ses preuves dans les plus prestigieuses cuisines, de Dan Barber à New-York à Passard ou encore Garance à Paris. En septembre 2019, le trio gagnant et gourmand se lance dans une longue rénovation qui se prolonge par un Covid carabiné. C’est donc en mai 2021 que l’auberge ouvre enfin ses portes. Éblouis par des lieux mythiques tels que la Grenouillère d’Alexandre Gauthier, ils ont pour but d’offrir une expérience complète, un lieu simple, sans prétention, où l’on mange bien, où l’on découvre de bons vins, naturels of course, et où l’on peut dormir, comme dans une bulle hors du temps.

 

 

« ON VIT AU MILIEU DE RIEN MAIS ON EST À CÔTÉ DE TOUT »

« On vit au milieu de rien mais on est à côté de tout » Et c’est vrai que cette parenthèse enchantée à l’énorme avantage d’être assez facile d’accès. A seulement 70 kilomètres de Nice, l’auberge de la Roche est un chef d’œuvre fait de matériaux de récup’, de chinage bien mené et d’huile de coude. En effet, en plus de ses talents de cuisinier Louis-Philippe excelle dans la fabrication de meubles sur-mesure dont regorge la maison. Pierre, bois, marbre et métal constituent la décoration minérale et magistrale du lieu. La cuisine est totalement en harmonie avec son écrin : potager en permaculture, fumoir pour les salaisons, œufs du poulailler, producteurs locaux et des assiettes gourmandes où le légume est roi ! Pas de leçon à donner selon Mickaelle, c’est simplement que dans son havre de paix, le bon sens est de mise. La nouveauté de l’an 2024, un onsen avec vue sur les montagnes. 

Une certitude, on reviendra. C’est gravé dans la roche !

* Alexis Biljaoui a quitté l’aventure en 2024.

AUBERGE DE LA ROCHE. VALDEBLORE

Auberge de la Roche – La Roche 06420 VALDEBLORE 

04 93 05 19 07

L’auberge est ouverte du jeudi soir au mardi matin

Dîner : Jeudi, vendredi, samedi, dimanche, lundi

AUBERGE DE LA ROCHE

 

Texte : Camille Lemay

Photos: Ingrid Bauer 

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