La cuisine philanthropique du chef étoilé Christophe Aribert
Rencontre avec Christophe Aribert, le chef étoilé au label No Plastic.
Dans le Vercors, Christophe Aribert se familiarise et grandit avec les couleurs et les odeurs, selon le modus vivendi de la valse des saisons: “ vivre au rythme des quatre saisons, une évidence du monde d’avant, devenu un phénomène rare.” Dit-il. Très attaché à sa terre alpine saine, où la nature est intacte, Christophe Aribert la sublime à travers ses assiettes végétales. La pandémie, nous confie-t-il, aura eu pour lui plusieurs impacts positifs. La mise en repos de la Maison Aribert a décomplexé sa cuisine. Et même s’il demeure encore un menu avec du poisson ou de la viande, le végétal reste toujours à l’honneur “on rentre par le végétal“. En témoigne l’Epinard autour de l’écrevisse, et non pas l’inverse.
Ici, à la Maison Aribert, Ode au végétal, les légumes et les herbes sont cultivés en permaculture et le miel directement sorti des ruches. From hive to bed (de la ruche, au lit), depuis les chambres, nous admirons le spectacle du ballet des abeilles. Casse-Noisette n’a qu’à bien se tenir. Nouveauté 2022, la Maison du Chef, qu’on peut louer au gré de ses envies. Cinq chambres inspirées de la forêt et de la canopée vous invite à des instants de délectation suprême. Luxe, calme et volupté, sont les fleurs du bien de la Maison Aribert.
Le Vercors est une terre de résistance (...) Ne rien lâcher dans son engagement et rester positif
“Ne rien lâcher de son engagement et rester positif“ tels sont les mantras du chef deux étoiles qui en lien avec le vivant et l’univers n’a pas hésité à faire appel à l’architecte bioclimatique, Joëlle Personnaz pour son projet d’hôtel-restaurant gastronomique. Sa spécialité ? la cosmoconception. A l’instar des thérapies holistiques ou ayurvédiques, où nous ne formons qu’un avec l’univers, la cosmo conception est fondée sur une démarche architecturale où le cosmos va de pair avec les valeurs humaines. Il a été prouvé scientifiquement que concevoir des milieux de vie favorables au vivant, agit sur la santé des humains et sur la santé de la biodiversité. L’âme du lieu, les savoir-faire locaux et la transition agricole n’ont pas été transgressés et font de la Maison Aribert un véritable écosystème.
Écouter l’univers, s’appuyer sur les forces telluriques du Vercors, faire des offrandes aux devas de la source, telle est le chemin vertueux du chef cuisiner “ le plus important est de se reconnecter à la nature, à soi et arrêter de marcher sur la tête“.
Écouter l’univers, s’appuyer sur les forces telluriques du Vercors (…) se reconnecter à la nature et à soi »
Cependant, il reste persuadé que seul le collectif pansera les maux de l’humanité. Ouvrir la boite de Pandore, s’appuyer sur la jeune génération de nouveaux chefs, soutenus par son ami Julien Fouin et son projet “Incubateurs service compris“ qui réuni un écosystème de mentors, chefs, restaurateurs, entrepreneurs tous engagés sur la ligne verte, dont la mission est d’accompagner, reconvertir ou former les nouveaux chefs de demain. “Une autre manière de faire bouger les lignes“, souligne Christophe Aribert. Rien n’arrête le superchef, animé par une humeur toujours joyeuse, il va ouvrir à Grenoble une brasserie façon Bouillon.
Le mouvement a commencé, les consciences éveillées sont en marche vers un monde de résilience et d’engagement. L’homme, un jour peut-être, arrêtera de scier la branche sur laquelle est assis le colibri de la légende amérindienne.
CHRISTOPHE ARIBERT
47 ans. Chef cuisinier 2 étoiles
Son mentor : Pierre Gagnaire
Ouverture en 2019 de la Maison Aribert. Soft opening automne 2022 : la maison d’hôtes, la Maison du chef. Capacité : 5 chambres. Mai 2022: une brasserie façon bouillon de Grenoble
Mots : Ingrid Bauer
Photographies : Studio Papi aime mamie
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La cuisine philanthropique du chef étoilé Christophe Aribert
Rencontre avec Christophe Aribert, le chef étoilé au label No Plastic.
Dans le Vercors, Christophe Aribert se familiarise et grandit avec les couleurs et les odeurs, selon le modus vivendi de la valse des saisons: “ vivre au rythme des quatre saisons, une évidence du monde d’avant, devenu un phénomène rare.” Dit-il. Très attaché à sa terre alpine saine, où la nature est intacte, Christophe Aribert la sublime à travers ses assiettes végétales. La pandémie, nous confie-t-il, aura eu pour lui plusieurs impacts positifs. La mise en repos de la Maison Aribert a décomplexé sa cuisine. Et même s’il demeure encore un menu avec du poisson ou de la viande, le végétal reste toujours à l’honneur “on rentre par le végétal“. En témoigne l’Epinard autour de l’écrevisse, et non pas l’inverse.
Ici, à la Maison Aribert, Ode au végétal, les légumes et les herbes sont cultivés en permaculture et le miel directement sorti des ruches. From hive to bed (de la ruche, au lit), depuis les chambres, nous admirons le spectacle du ballet des abeilles. Casse-Noisette n’a qu’à bien se tenir. Nouveauté 2022, la Maison du Chef, qu’on peut louer au gré de ses envies. Cinq chambres inspirées de la forêt et de la canopée vous invite à des instants de délectation suprême. Luxe, calme et volupté, sont les fleurs du bien de la Maison Aribert.
Le Vercors est une terre de résistance (...) Ne rien lâcher dans son engagement et rester positif
“Ne rien lâcher de son engagement et rester positif“ tels sont les mantras du chef deux étoiles qui en lien avec le vivant et l’univers n’a pas hésité à faire appel à l’architecte bioclimatique, Joëlle Personnaz pour son projet d’hôtel-restaurant gastronomique. Sa spécialité ? la cosmoconception. A l’instar des thérapies holistiques ou ayurvédiques, où nous ne formons qu’un avec l’univers, la cosmo conception est fondée sur une démarche architecturale où le cosmos va de pair avec les valeurs humaines. Il a été prouvé scientifiquement que concevoir des milieux de vie favorables au vivant, agit sur la santé des humains et sur la santé de la biodiversité. L’âme du lieu, les savoir-faire locaux et la transition agricole n’ont pas été transgressés et font de la Maison Aribert un véritable écosystème.
Écouter l’univers, s’appuyer sur les forces telluriques du Vercors, faire des offrandes aux devas de la source, telle est le chemin vertueux du chef cuisiner “ le plus important est de se reconnecter à la nature, à soi et arrêter de marcher sur la tête“.
Écouter l’univers, s’appuyer sur les forces telluriques du Vercors (…) se reconnecter à la nature et à soi »
Cependant, il reste persuadé que seul le collectif pansera les maux de l’humanité. Ouvrir la boite de Pandore, s’appuyer sur la jeune génération de nouveaux chefs, soutenus par son ami Julien Fouin et son projet “Incubateurs service compris“ qui réuni un écosystème de mentors, chefs, restaurateurs, entrepreneurs tous engagés sur la ligne verte, dont la mission est d’accompagner, reconvertir ou former les nouveaux chefs de demain. “Une autre manière de faire bouger les lignes“, souligne Christophe Aribert. Rien n’arrête le superchef, animé par une humeur toujours joyeuse, il va ouvrir à Grenoble une brasserie façon Bouillon.
Le mouvement a commencé, les consciences éveillées sont en marche vers un monde de résilience et d’engagement. L’homme, un jour peut-être, arrêtera de scier la branche sur laquelle est assis le colibri de la légende amérindienne.
CHRISTOPHE ARIBERT
47 ans. Chef cuisinier 2 étoiles
Son mentor : Pierre Gagnaire
Ouverture en 2019 de la Maison Aribert. Soft opening automne 2022 : la maison d’hôtes, la Maison du chef. Capacité : 5 chambres. Mai 2022: une brasserie façon bouillon de Grenoble
Mots : Ingrid Bauer
Photographies : Studio Papi aime mamie
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