Amandine Chaignot, l’art d’être soi-même

Cette prise de conscience, elle la doit à sa maman qui a tout mis en œuvre pour la sensibiliser à la malbouffe dès son plus jeune âge. Elle le reconnait, dans les années 1980, cette philosophie était marginale et elle mourrait d’envie de se gaver de bonbons comme tous les enfants de son âge. Mais la frustration a laissé place à la reconnaissance. Elle chérit ce terreau de bon sens qui voit pousser en elle la fibre de l’alimentation raisonnée. Pour elle, ses notions devraient être apprises à l’école puisque « manger, c’est voter et c’est également le premier des médicaments ». Aujourd’hui à la tête de trois restaurants, elle clame toujours son besoin viscéral de contact humain, évitant les commandes en ligne pour rester au plus proche de ses producteurs. Elle a besoin de construire un rapport de confiance, une relation durable. Et c’est ce qui fait toute la différence. Elle considère que son métier ne se limite pas à l’élaboration de plats. Il détient un rôle clé, celui de guider voire d’éveiller les consciences. Un véritable trend setter qui met en valeur des filières et des produits. Quand on lui parle de la crise agricole, elle reconnait une sensation amère de revenir en arrière concernant certains enjeux écologiques comme le retour du Glyphosate. « Toutes les filières doivent être repensées, on a besoin d’une réflexion à 360°. » Elle milite pour une cuisine vivante, spontanée et ludique que l’on retrouve dans toute ses adresses, malgré leurs différents concepts. Le café de Luce, du nom de sa grand-mère est un bistrot traditionnel parisien en plein cœur de Montmartre et Népita une invitation dans le bassin méditerranéen.