RACONTEZ NOUS VOTRE PARCOURS

Loïs Lacoste: au départ, nous avions repris le restaurant de mon père avec mon associé Olivier, en 2016. Puis il est décédé tragiquement dans un accident de voiture en 2019. Nous avons donc réouvert en juillet 2020, en pleine pandémie. Nous avons beaucoup hésité à fermer… mais nos voisins, avec lesquels nous sommes très proches, nous ont soutenus. C’est grâce à eux que nous n’avons pas sombré. Nous avons pris un tournant avec une nouvelle dynamique.

LA PARTICULARITÉ, LA SIGNATURE DE VOTRE RESTAURANT ? 

Loïs Lacoste: nous n’avons pas de signature particulière excepté le fait que ce soit deux  cheffes en cuisine, sans subordination. Nous travaillons en étroite collaboration avec une dizaine de producteurs locaux. Notre carte des vins est nature et à dominante ardéchoise, car nous aimons beaucoup privilégier les viticulteurs de la région, même si récemment nous avons ouvert notre carte à d’autres régions. Nos assiettes sont à partager, entre amis ou en famille.

DANS NOS ASSIETTES AUJOURD’HUI ? 

Julia Dubois : pas de menu pré-établi à l’avance, nous allons d’abord acheter les produits à nos partenaires et ensuite nous établissons nos recettes. Parfois nos tentatives se transforment en ratés (rires)… mais aussi en réussites. Heureusement pour nos clients ! Aujourd’hui, nous avons travaillé entre-autres les betteraves comme les poissons. Des betteraves en saumure afin de modifier leur structure, que nous avons laissées mariner avec du jus, du citron vert des herbes fraîches. Avec Margaux, en bonne autodidacte, nous nous inspirons de recettes de livres, qu’on dévore puis qu’on réinvente et proposer en menu. 

Pour Julia et Margaux, la cuisine est une sorte de machine à inventions et à remonter le temps offrant de nouvelles histoires de goûts et de plaisir avant tout. La récré, le néo-bistrot au goût de l’Ardèche.