C’est alors qu’avec quelques sous en poche, un trésor de conviction et de détermination, elle entreprend une nouvelle épopée qui a pour nom ONA, Origine Non Animale, un lieu ouvert grâce au crowdfunding. Cette table du bassin d’Arcachon a de quoi faire pâlir ses pairs. Elle devient en quelques mois un phénomène, un lieu dont on ressort bouleversés. Elle remet en question toute une culture culinaire en proposant un voyage philosophique, un véritable conte gustatif. Plus qu’une révolution, son menu est une ode à la nature, à la planète… une ode à la vie. Elle est la première cheffe au monde à recevoir une étoile Michelin, doublée d’une étoile verte, en proposant une cuisine végétalienne. Sa réussite est telle qu’elle affiche complet des mois en avance. Mais les ondes sismiques du Covid déferlent et entrainent des difficultés à recruter du personnel… il n’y a pas d’autre choix que de fermer les portes de l’établissement, en octobre 2022. La supernova est un choc mais également l’opportunité d’amorcer un nouveau départ.

Après quelques voyages initiatiques, de la Corée du sud à la Polynésie, c’est à Paris que nous avons la chance de l’écouter parler de sa quête du restaurant du futur. Il sera sexy, innovant et responsable, cela va sans dire… Elle mène de front son combat contre les circuits intensifs et sa recherche constante de l’essence du délice, cette cinquième saveur, le fameux umami japonais.

Dans son livre de recettes paru aux Editions du Chêne, véritable plaidoyer pour la cuisine végétale, c’est avec poésie et sensibilité qu’elle continue de bâtir les fondations du changement. Elle prône un retour aux valeurs essentielles pour un nouveau monde et une prise de conscience, enfin ! Et c’est d’une main de fer dans un gant de velours qu’elle créée avec grâce ses envolées gourmandes.

Aujourd’hui, comme imprégnée de son doctorat en archéologie, Claire est en pleine exploration des traditions ancestrales : elle apprend à conserver différemment les aliments et les travailler dans la durée grâce aux techniques de déshydratation et de fermentation. En constante évolution, elle s’inspire, médite, partage. Et le partage, c’est peut-être la clé de tout. Claire Vallée, réunit ceux qui croisent son chemin autour de projets brillants, telles des constellations. Et une chose est sûre, on a envie d’en faire partie.

Ce qu’on retient de ces quelques minutes suspendues ? Rien n’arrête une femme qui croit en ses rêves. C’est écrit dans les astres.